Пятница , Ноябрь 15 2019
Home / Новости / Против депрессии и остеопороза. Готовим блюда, содержащие витамин D | Питание и диеты | Кухня

Против депрессии и остеопороза. Готовим блюда, содержащие витамин D | Питание и диеты | Кухня

Ноябрь — один из самых сложных месяцев года. Темно, солнце показывается редко. Обычно солнечных дней в конце осени бывает не больше 20 %. К тому же весь день людям приходится проводить в офисе, какие уж тут прогулки на редком солнышке. А ведь именно под действием солнечных лучей в наших организмах вырабатывается важный витамин — D. Он помогает усваиваться микроэлементам, в первую очередь кальцию. Это значит, что при нехватке витамина, нам грозит остеопороз, рахит. Хотя это — экстремальные варианты, разумеется. Чаще всего недостаток витамина D ведет к головным болям, депрессиям. От солнечного витамина зависит восприимчивость организма к сердечно-сосудистым заболеваниям.

В осенне-зимний период очень важно добавлять в свой рацион продукты, содержащие витамин D. Прежде всего, это жирная рыба.

Делимся рецептами блюд, которые можно приготовить их продуктов, содержащих витамин D. Они поднимут настроение и сделают вас бодрее, улучшат сопротивляемость болезням и осенней хандре.

Сельдь

Самый лучший, и, субъективно, самый вкусный источник витамина D, а также полезных жирных кислот. В 100 г селедки содержится трехдневная норма витамина D. Все потому, что сельдь питается планктоном, в котором очень много этого витамина.

Сельдь с ржаным тостом и яйцом пашот

Сельдь с ржаным тостом и яйцом пашот
Фото: Ресторан Ruski

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

  • 100 г ржаного хлеба
  • 10 г сливочного масла для обжарки хлеба
  • 1 яйцо
  • 80 г филе сельди
  • 10 г яблока
  • Укроп

Для крема из яблок (30 г на 1 порцию):

  • 300 г зеленых кислых яблок
  • 300 г сладких яблок
  • 80 г мела
  • Соль

Шаг 1. Сделать яблочный крем: яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать произвольно и потушить до размягчения с медом и солью (примерно 20 минут), после чего пробить в высокоскоростном блендере до кремообразной консистенции.

Шаг 2. Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду в кастрюльке, добавить ложку уксуса, закрутить воду воронкой и вбить в нее яйцо. Варить 3 минуты. Можно разбить яйцо в пищевую пленку и сварить в ней.

Шаг 2. Хлеб обжарить на сливочном масле.

Шаг 3. На хлеб выложить филе сельди и яйцо пашот, украсить блюдо кремом из запеченных яблок, тонкими ломтиками яблок и укропом.

Печень трески

Еще один отличный источник витамина D. В небольшом бутерброде с печенью трески содержится дневная норма витамина.

Сморреброд с печенью трески

Сморреброд с печенью трески
Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 1 лотик бородинского хлеба
  • 70 г печени трески
  • Лимонный сок
  • 5 г красного лука
  • 2 г лука сибулет
  • 1 яйцо
  • 2 слайса редиса
  • Кресс-салат для украшения

Шаг 1. Отварить яйцо.

Шаг 2. Мелко нарезать лук.

Шаг 3. На ломтик бородинского хлеба выложить печень трески, смешанную с луком и лимонным соком.

Шаг 4.Сверху положить половину яйца и украсить слайсом редиса и кресс-салатом.

Лосось

Чтобы получить дневную норму витамина D, нужно съедать в день всего-то 150 граммов красной рыбы. Больше всего витамина содержится в кете, но и в горбуше, семге, форели его тоже достаточно.

Поке с лососем

Поке с лососем
Фото: Сеть кафе Prime

Рецепт Марии Лошковой, директора по маркетингу и коммуникациям сети кафе PRIME

  • 200 г риса
  • 150 г копченого лосося
  • 30 г маринованной редьки
  • 40 г листьев салата
  • 8 грибов шиитаке
  • 30 мл соуса терияки
  • 20 г бобов эдамамэ
  • 1 огурец
  • 5 помидорок черри
  • Уксус мицукан
  • Черный кунжут
  • Икра летучей рыбы

Для соуса

  • 4 г чили пасты
  • 4 г соуса чили
  • 2 яйца
  • 100 мл оливкового масла
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Хорошо промыть рис нишики в сите, чтобы из него ушел крахмал и рис был более рассыпчатым.

Шаг 2. Залить рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2-1,5 см. Довести рис до кипения, убавить огонь до среднего и варить рис до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного посолить рис по готовности и добавить пару капель рисового уксуса мицукан.

Шаг 3.В глубокой сковороде обжарить с соусом терияки грибы шиитаке.

Шаг 4. Нарезать маринованную редьку тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось — кубиками, а свежий огурец — кольцами по 0,3 см шириной. Промыть и руками порвать салатные листья (радиччо, романо) и микрозелень.

Шаг 5. Для приготовления соуса взбить яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавить соус и пасту чили.

Шаг 6. Сборка блюда: в глубокую тарелку выложить готовый рис, сверху добавить получившийся соус. На ⅓ часть риса выложить лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху положить помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпать кунжутом и выложить сверху по центру икру летучей рыбы.

Скумбрия «Панцанелла»

Скумбрия «Панцанелла»
Фото: Ресторан Christian

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

  • 320 г филе скумбрии
  • 5 мл оливкового масла
  • 10 мл сока фенхеля
  • 4 г цедры апельсина
  • Морская соль и черный перец
  • 15 г красного лука
  • 10 г каперсов
  • 5 г стебля сельдерея
  • Зеленый базилик
  • 4 г гренок из чиабатты
  • Кресс-салат
  • 30 г томатной пасты

Шаг 1. Филе скумбрии с оливковым маслом, соком фенхеля, цедрой апельсина готовить методом сувид при температуре 55 градусов 13 минут. Охладить.

Шаг 2. Посолить, поперчить и слегка обжарить на сковороде с луком.

Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить томатную пасту, гренки, нарезанные каперсы и сельдерей. Украсить базиликом и салатом.

Грибы

100 г лисичек содержит половину дневной нормы витамина D, также как и сморчки. Все дело в том, что грибы умеют синтезировать витамин D под воздействием солнечного света, также как и человеческий организм. Отличным источником витамина считаются еще высушенные на солнечном свете грибы шиитаке.

Лисички с картофелем и сыром камамбер

Лисички с картофелем и сыром камамбер
Фото: Ресторан «Сыроварня»

Рецепт Светланы Сурсиковой и Сергея Носова, шеф-повара и бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»

  • 150 г картофеля
  • 100 г лисичек
  • 80 г сыра камамбер
  • 30 г сливочного масла
  • 30 мл оливкового масла
  • Перец и соль
  • 2 мл трюфельного масла
  • 5 г укропа

Шаг 1. Картофель отварить в мундире, почистить, порезать на дольки, запечь.

Шаг 2. Лисички обжарить до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел, подсолить и поперчить.

Шаг 3. Выложить в форму для запекания картофель, лисички, немного сливочного масла и камамбер, нарезанный дольками, запекать 10-15 минут до образования золотистой корочки.

Шаг 4. Украсить укропом, сбрызнуть трюфельным маслом.

Яичный желток

В 100 г яичного желтка содержится около 70% нормы витамина D. Вот только нужно учитывать, что желток весит около 20 граммов. Так что понадобится много желтков, чтобы получить суточную норму. Но если добавить к яичнице кусочек лосося или селедки — дневная программа по солнечному витамину будет выполнена.

Яичница по-деревенски

Яичница по-деревенски
Фото: Бочка — мясной ресторан

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

  • 2 яйца
  • 12 г жареного лука
  • 15 г жареных шампиньонов
  • 40 г жареного молодого картофеля
  • 20 г бекона
  • 40 г томатов
  • 4 мл растительного масла
  • Веточка укропа
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Бекон нарезать.

Шаг 2. Обжарить на отдельной сковороде бекон, лук, нарезанный соломкой, и шляпки шампиньонов, порезанные на 4 части.

Шаг 3. Отварить и слегка обжарить дольки молодого картофеля.

Шаг 4. Добавить к смеси порезанные томаты. Все вместе немного обжарить.

Шаг 5. Затем выбить яйца и довести до готовности яичницы.

Шаг 6. Посолить, поперчить, украсить свежим укропом.


Source link

Check Also

Регионы-лидеры по здоровому образу жизни. Инфографика | Здоровая жизнь | Здоровье

Росстат оценил число россиян, которые придерживаются здорового образа жизни. Оказалось, что каждый восьмой житель страны …

160*600 120*600